بيمارستان ثامن الائمه (ع) گلوگاه
۱۳۹۷ پنج شنبه ۲۴ آبان
br ENGLISH
بهداشت محيط

 
 
مسئول بهداشت محيط : خانم فاطمه طالبي
 مدرك تحصيلي : كارشناس بهداشت محيط
 

شرح وظيفه كميته بهداشت محيط

1.       نظارت بر بهداشت محيط بيمارستان

2.      نظارت بر بهداشت فردي و نظافتي كاركنان زير مجموعه

3.      نظارت بر نمونه صحيح محيط بيمارستان طبق استاندارد‌هاي بين‌المللي

4.      نظارت بر مديريت صحيح پسماند‌هاي بيمارستاني

5.      نظارت بر تفكيك البسه عفوني از غير عفوني جهت شستشو

6.      آموزش كاركنان در حيطه بهداشت

7.      تعيين مواد مجاز ضد‌عفوني كننده و گند‌زدا‌ها مصرفي بيمارستان

بهداشت مواد غذايي

1.      حشرات و افات

2.      آب الوده (فاضلاب ـ آب مورد استفاده جهت مصارف خانگي و آبياري)

3.      الودگي ظروف، ابزار و وسايل پخت

4.      آلودگي ثانويه در طول آماده سازي مواد غذايي

5.      حيوانات خانگي

6.      فلور ميكروبي طبيعي

7.      افرادي كه با مواد غذايي سروكار دارند (مثلاً دست‌هاي آلوده‌ي آنها)

8.      فضولات انساني و حيواني

9.      دام و طيور آلوده

در كليه مراحل تهيه مواد غذايي لازم است از تماس با مواد غذايي بوسيله دست‌هاي برهنه خود‌داري شود

·       دستمال‌اي نظافت نم‌دار و خيس به عنوان منبع مهم از ميكروارگانيسم‌هاي مواد آلودگي در نظر گرفته مي‌شود كه اين ميكروارگانيسم‌ مي‌توانند مواد غذايي و سطح در تماس با آنها را كه به وسيله اين دستمال‌ها نظافت شده‌اند را نيز آلوده كنند.

دما :

ميكروب‌ها در دماي حدوداً 0c10- تا بالاتر از 0c100- رشد مي‌كنند.

·       سرد كردن مواد غذايي بطور صحيح و نگهداري مواد غذايي در دماهايي كه در رشد باكتريها جلوگيري مي‌كند حرارت دادن مواد غذايي به‌طور كامل به منظور انهدام ميكروبها و عدم نگهداري طولاني مدت مواد غذايي به ميكروبهاي اين فرصت را نمي‌دهد كه در حد كافي تكثير يابند.

نكات كليدي

استفاده از حرارت موثرترين روش براي ارتقاء سطح ايمني مواد غذايي است.

موازين بهداشتي را بايد به خوبي رعايت نمود، حتي اگر مواد غذايي فرآيندكنسرو و بطري و ... شده باشند.

عوامل فيزيكي:

ساختمان و ابزار كار اولين شرط لازم اين است كه آشپزخانه داراي نور و تهويه مناسب باشد.

حرارت موثرترين عامل ضد ميكروبي است و شستشوي كامل سطح با آب داغ (دماي بيش از 0c80 ) به همراه مقدار كمي مواد پاك كننده مي‌تواند به ؟ آنها كمك كرده و آن دسته از ميكروبهاي كه معمولاً به راحتي از سطح جدا مي‌شوند را از سطح پاك نمايد.

نظافت مرتب سطح از اهميت ويژه‌اي برخوردار است، زيرا اگر مواد غذايي روي سطوح باقي بماند، بعداً جدا كردن آنها مشكلا است.

-        دستمال‌هاي تنظيف مورد استفاده در آشپزخانه بايد در هر شيفت نظافت تعويض شده و قبل از استفاده مجدد جوشانده شوند.

-        ساختمان و محل كار و نيز ابزار و لوازم در آشپزخانه بايد به گونه‌اي طرح و پيش ‌بيني شود كه هيچگونه تماسي بين مواد غذايي خام و پخته (چه بطور مستقيم و چه از طريق لوازم كار) بوجود نمايد.

-         مواد غذايي نبايد در ظروف سرباز روي زمين و يا در فاطله نزديك به ان قرار گيرد.

-        از نگهداري مواد غذايي در ظروف كاملاً سربسته (به عنوان پك مانع و دفاعي ثانويه) جهت محافظت از آنها توصيه مي‌شود.

-        محل نگهداري زباله و فضولات بايد دور از مكان تهيه مواد غذايي باشد.

-        مواد غذايي فساد‌پذير بايد در يخچال و در دماي زير 0c10 نگهداري شوند.

-        ـ عمل پختن مواد غذايي بايد به طور كامل صورت گرفته و قسمت مياني آن در دماي حداقل 0c70 رسيده باشد.

-        غذاي آماده مصرف بايد در دماي خارج از محدوده خطر 0c10 تا 0c60 نگهداري شده و قبل از مصرف تا دماي 0c70 مجدداً گرم شوند.

-        در مواردي كه يك غذا داراي محتويات پخته و خام مي‌باشد، در هنگام تهيه لازم است مواد غذايي پخته قبل از اضافه شدن به ساير محتويات سرد شود.

-        در صورت عدم رعايت بهداشت فردي افرادي كه با مواد غذايي سروكار دارند اغلب مواقع مي‌توانند منبع عمده آلودگي باشند.

-        اصول بهداشت فردي

a:دست‌ها بايد به طور مرتب با صابون مايع و آب شسته شوند، خصوصاً قبل از آغاز كار، پس از رفتن به توالت و پس از دست زدن به مواد غذايي خام و ضايعات مواد غذايي

-        ناخن انگشتها بايد كوتا نگهداشته شوند و زيور‌آلات از قبيل انگشتر و ... از دست خارج گردند. در غير اين‌صورت اجرام الوده مي‌توانند در دست‌ها باقي بمانند.

-        افراديكه در تماس با مواد غذايي هستند، پس از سرفه و در صورت نگهداشتن دست جلوي دهان، يا تماس دست با مو، بيني و دهان، بايد دست‌هايشان را كاملاً بشويند.

-        استعمال دخانيات، جويدن آدامس، شكستن تخمه و جويدن ناخن مي‌توان منجر به آلودگي مواد غذايي شود.

-        در هنگام تهيه مواد غذايي نبايد آن با همان قاشق همزن چشيد.

-        پرسنل اشپزخانه بايد از انداختن آب دهان، عطسه، سرفه و يا دست‌زدن به بيني، گوش و ديگر قسمت‌هاي بدن خود‌داري كنند.

-        پرسنل اشپزخانه بايد هر 6 ماه يكبار تحت آزمايشات دوره‌اي انگلي قرار گيرند.

 

1395/12/03
امتیازدهی
میانگین امتیازها:0 تعداد کل امتیازها:0
مشاهده نظرات (تعداد نظرات 0)
ارسال نظرات
نام  
آدرس پست الکترونیکی شما    
شماره تلفن
توضیحات  
تغییر کد امنیتی  
کد امنیت  
 
Powered by DorsaPortal